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Informe de Trazabilidad del Café
NATURAL DE
COSTA RICA
2026
En NATURAL de Costa Rica, creemos que la verdadera excelencia del café comienza en el origen y se preserva mediante el control, la transparencia y el respeto por la naturaleza.
No somos intermediarios; trabajamos codo con codo con los productores, supervisando cada etapa del proceso: desde la selección del grano en microlotes de menos de 300 kilogramos, el secado tradicional al sol y el procesado artesanal, hasta la exportación, las colaboraciones directas B2B y la distribución al consumidor bajo nuestra propia marca.
Producimos y ofrecemos café de especialidad de altura de Costa Rica, cultivado a aproximadamente 1.500 m sobre el nivel del mar en tierras altas volcánicas que enriquecen de forma natural la calidad y consistencia del grano.
Cada lote es trazable, obtenido de forma ética y manipulado bajo nuestra supervisión, garantizando que lo que llega a tostadores y consumidores refleja la misma integridad que tenía en la finca. No hay granos rotos ni astillados, salvo la estadística incontrolable de entre el 1% y el 2% (sin embargo, un grano más pequeño o roto no deteriora la calidad del grano ni del conjunto).
Microlotes recolectados a mano en las laderas del Volcán Poás
Métodos Lavado o Honey en las instalaciones de Café de Altura
Secado tradicional en camas elevadas bajo el sol costarricense
Certificado por PROCOMER, transporte aéreo a Europa en 36 horas
Almacenado en verde, listo para los socios tostadores
Nuestro equipo visita cada microlote en persona durante la temporada alta de cosecha, recolectando a mano solo las cerezas más maduras de cada parcela. Cada lote se registra individualmente con su altitud, coordenadas GPS, variedad y nombre del productor. Esta precisión garantiza una trazabilidad completa desde el árbol hasta el lote final, sin mezclas entre fincas ni variedades en ninguna etapa de la cadena.
El secado tradicional al sol en camas africanas elevadas preserva el carácter natural del grano, reduciendo al mismo tiempo el consumo energético y el impacto medioambiental. Cada lote se seca por separado y se voltea regularmente para asegurar una reducción uniforme de la humedad, alcanzando normalmente el objetivo del 10–12% de humedad en un plazo de 12 a 15 días. Este método protege la integridad del sabor y elimina la necesidad de secadoras mecánicas.
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Nuestros cafés nacen en las laderas del Volcán Poás, un volcán activo en la provincia de Alajuela, dentro de los cantones de Grecia y Sarchí.
Las fincas que componen nuestra red se encuentran a altitudes de aproximadamente 1.500 m sobre el nivel del mar, donde el suelo volcánico rico en minerales y materia orgánica crea las condiciones ideales para el cultivo de café de especialidad de altura.
Cada cosecha comienza con nuestro equipo visitando cada microlote en persona. Junto con los productores locales, recolectamos a mano las cerezas más maduras y registramos los datos de cada lote, incluyendo altitud, ubicación y la variedad de café.
A continuación, todas las cerezas se transportan a las instalaciones de Café de Altura de San Ramón, también ubicadas en Alajuela, donde los métodos de procesado tradicional se llevan a cabo con precisión y esmero. Esta proximidad mantiene intacta la identidad de cada variedad, preservando la integridad y consistencia de nuestro café.
El tiempo de almacenamiento es de 1 mes en Costa Rica desde el secado para el control de humedad, y después se realiza el envío a Europa.
Cada variedad de nuestra red se procesa utilizando el método que mejor expresa su potencial.
Ambos métodos son completamente trazables y se supervisan bajo un estricto control de calidad en Café de Altura de San Ramón.
El proceso lavado elimina todo el mucílago del grano de café mediante fermentación controlada y lavado con agua. Al retirar todo residuo orgánico, las cualidades intrínsecas del grano quedan completamente expuestas, convirtiendo este método en el más transparente para evaluar el carácter de origen.
Este método ofrece una alta claridad y consistencia, permitiendo que los atributos naturales del grano definan su calidad. El resultado es una taza limpia y brillante donde la acidez y la precisión aromática son las protagonistas.
El control y el tiempo de fermentación definen la calidad del proceso lavado. Los granos cubiertos de mucílago fermentan en tanques de agua donde levaduras y bacterias naturales descomponen los azúcares en ácidos, dando forma a la claridad y el equilibrio.
Esta fase suele durar de 12 a 72 horas.
Un tiempo perfecto mantiene la taza limpia y vibrante; demasiado tiempo, y las notas se vuelven agrias, y el lote se pierde.
La eliminación total del mucílago suprime los sabores competidores, permitiendo que el carácter de origen del grano defina la taza. El resultado es un perfil transparente donde las notas florales, cítricas y de terroir se expresan con nitidez.
La fermentación controlada y el lavado preciso producen resultados uniformes entre lotes. Cada lote cumple el mismo estándar de limpieza y equilibrio, garantizando fiabilidad para tostadores y consumidores.
El proceso Honey retiene parte del mucílago durante el secado, permitiendo que los azúcares y la materia orgánica interactúen con el grano. Este contacto controlado entre el mucílago y el pergamino crea una caramelización natural que intensifica la dulzura y el cuerpo de la taza.
Nuestro Caturra se somete a un Proceso Red Honey con el 60% del mucílago retenido, equilibrando dulzura, cuerpo y profundidad aromática. La clasificación «red» indica un período de secado más largo con volteos menos frecuentes, maximizando la absorción de azúcares.
Cada volteo del pergamino cambia su carácter; demasiado rápido y se pierde el equilibrio; demasiado lento y aparecen defectos.
El mucílago retenido actúa como un edulcorante natural durante el secado, infundiendo al grano azúcares amielados y aumentando su densidad. Esto produce una sensación en boca más plena y redonda con matices de caramelo y frutos rojos.
Las reacciones enzimáticas entre los azúcares del mucílago y el pergamino crean compuestos aromáticos complejos que no se encuentran en los cafés completamente lavados. El equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo confiere a este proceso su profundidad y versatilidad características.
Costa Rica 100% Arábica, trazable con doble control fitosanitario.
Certifica nuestras exportaciones como auténticas en origen y conformes con los estándares de comercio internacional de Costa Rica.
Comercio justo, igualdad y producción responsable.
Actuamos diariamente conforme a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, generando trabajo digno, impulsando el consumo responsable y fomentando la igualdad en toda nuestra cadena de valor.
Pero nuestro modelo de microlotes trazables va más allá de las etiquetas de certificación. Nuestro enfoque combina microlotes trazables con métodos poscosecha sostenibles, respaldados por resultados medioambientales medibles.
Tras el procesado en Café de Altura de San Ramón (Alajuela), cada microlote se prepara inmediatamente para su exportación a Europa en condiciones controladas que preservan la frescura, la integridad y la trazabilidad.
Procesado y control de calidad en las instalaciones de origen
Bolsas selladas al vacío, lotes monovarietales codificados individualmente
Verificación de humedad, densidad y fitosanitaria antes de la exportación
Transporte con clima controlado, de San José a Europa
Almacenamiento y distribución a socios tostadores
Cada lote reposa en su bolsa sellada durante 5–7 días antes de la exportación para estabilizar la humedad y el sabor.
El tiempo de almacenamiento es de 1 mes en Costa Rica desde el secado, para el control de humedad, y después se realiza el envío a Europa. Seco, ventilado, protegido de la luz solar, a 15–20 °C y 50–60 % HR hasta el envío.
Se miden la humedad y la densidad antes del envasado para garantizar una estabilidad óptima del café verde.
Informe de Trazabilidad del Café 2026
