Portafolio de Café
NATURAL DE
COSTA RICA
2026
En NATURAL de Costa Rica, cada café cuenta la historia de nuestra tierra: tierras altas volcánicas, suelo fértil y generaciones de artesanía.
Trabajamos directamente con pequeños productores en las laderas del Volcán Poás, en la provincia de Alajuela, que cultivan y seleccionan microlotes que capturan la esencia del terroir costarricense: acidez vibrante, dulzura natural y equilibrio en cada taza.
Nuestra selección actual es un Caturra Red Honey, un Sarchimor Lavado y un Villa Sarchí Lavado, tres variedades de alta altitud y alta calidad que representan la diversidad y precisión del café de especialidad costarricense.
El proceso honey conserva parte del mucílago durante el secado, permitiendo que los azúcares y la materia orgánica interactúen con el grano.
Nuestro Caturra se somete a un Proceso Red Honey con el 60% del mucílago conservado, equilibrando dulzura, cuerpo y profundidad aromática.
Cada vuelta del pergamino cambia su carácter; demasiado rápido y se pierde el equilibrio; demasiado lento y aparecen defectos.
El proceso lavado elimina todo el mucílago del grano de café mediante fermentación controlada y lavado con agua.
Este método ofrece alta claridad y consistencia, permitiendo que los atributos naturales del grano definan su calidad.
Nuestro Sarchimor y Villa Sarchí se someten a una fermentación lavada cuidadosamente cronometrada (12–72 h) donde las levaduras naturales transforman los azúcares en ácidos, asegurando una taza limpia, equilibrada y vibrante.
Solo se recogen a mano las cerezas completamente maduras de cada lote
Se retira la piel conservando el 60% del mucílago
Los azúcares se absorben en el grano mediante reacción enzimática
Lavado controlado con agua para eliminar el mucílago restante
Granos clasificados por densidad y tamaño para garantizar la calidad
El pergamino se voltea en camas elevadas bajo sol directo
Sellado al vacío en bolsas GrainPro, listo para tostar
Solo se recogen cerezas maduras de las laderas de las tierras altas volcánicas
Se retira la piel y todo el mucílago completamente del grano
Fermentación húmeda durante 12–72 h en tanques de agua controlados
Lavado con agua limpia para asegurar la eliminación total del mucílago
Granos clasificados por densidad y tamaño para garantizar la calidad
El pergamino se seca en camas elevadas para estabilizar la humedad
Sellado al vacío en bolsas GrainPro, listo para tostar
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Nuestros cafés Caturra y Sarchimor están disponibles tanto en verde como tostados, estos últimos tostados por nuestros socios, Café Gener (Cardona, España) y Wild Coffee Roasters (Bruselas, Bélgica). Su tueste asegura que el carácter de cada variedad se exprese de la mejor manera posible.
No perseguimos volumen. Perseguimos sabor, precisión y consistencia, para que podáis saborear Costa Rica, un microlote a la vez.
El Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon, identificada por primera vez en Brasil y ampliamente cultivada en América Central por su estructura compacta y su alto potencial de rendimiento en altitud. Su pequeño porte permite una plantación más densa y una selección más precisa de las cerezas durante la cosecha.
La recolección selectiva garantiza que solo se recojan las cerezas completamente maduras, asegurando el equilibrio óptimo entre azúcares y ácidos que define el carácter de esta variedad.
Durante el proceso Red Honey, el 60% del mucílago permanece sobre el pergamino. Mientras los granos se secan al sol en camas africanas elevadas, las reacciones enzimáticas naturales permiten que los azúcares y la materia orgánica se absorban en el grano, aumentando la densidad y la caramelización. La fase de secado dura normalmente entre 12 y 15 días, durante los cuales el pergamino se voltea regularmente para asegurar una reducción uniforme de la humedad.
Una taza más completa y dulce, con textura melosa, notas de caramelo y fruta roja, y una acidez equilibrada. Cada vuelta del pergamino refina la taza: demasiado rápido y la dulzura se desvanece; demasiado lento y aparecen defectos.
El mucílago conservado crea un cuerpo almibarado característico que distingue este café de las variedades completamente lavadas.
Denso, dulce, complejo: perfecto para espresso y tuestes medios que enfatizan cuerpo y profundidad.
Proporción de preparación recomendada: 1:15–1:16 para filtro, 1:2 para espresso.
El Sarchimor es una variedad híbrida resultado del cruce entre Villa Sarchi y el Híbrido de Timor, que combina la calidad en taza del Arábica costarricense con resistencia natural a la roya del cafeto (Hemileia vastatrix). Esta resiliencia genética lo convierte en una variedad fiable y productiva en altitudes elevadas sin sacrificar complejidad de sabor.
Las cerezas completamente maduras se someten a fermentación húmeda (12–72 h) en tanques de agua, donde la actividad microbiana descompone y elimina todo el mucílago de la superficie del grano. El tiempo de fermentación se controla cuidadosamente para evitar la sobrefermentación, que introduciría sabores avinagrados no deseados.
Esta precisión realza la claridad, estructura e integridad del sabor del grano, produciendo un perfil limpio y transparente que refleja el terroir de origen. Tras el lavado, el secado al sol en camas elevadas estabiliza la humedad al 10–12% y fija la viveza y consistencia.
Una taza limpia y transparente donde el terroir de origen habla con claridad. El proceso lavado elimina cualquier distracción, dejando puro chocolate, calidez de frutos secos y un toque especiado suave que perdura en el final.
Su genética resistente a enfermedades garantiza consistencia entre cosechas sin comprometer la profundidad y el equilibrio que definen esta variedad.
Limpio, estructurado y consistente: tonos de chocolate y frutos secos equilibrados por un final brillante y nítido.
Su cuerpo medio a completo y baja acidez lo hacen versátil para distintos métodos de preparación, especialmente adecuado para filtro y tuestes claros de espresso.
Villa Sarchí es una mutación natural del linaje Bourbon, originaria de la localidad de Sarchí en el Valle Central de Costa Rica. Su patrón de crecimiento compacto y su adaptación natural a condiciones de gran altitud la convierten en una de las variedades de especialidad más apreciadas del país, capaz de producir puntuaciones excepcionales en taza cuando se cultiva por encima de los 1.400 metros.
Procesada mediante el método de Lavado Tradicional, la fermentación elimina suavemente el mucílago preservando los compuestos florales y afrutados intrínsecos del grano. El proceso lavado resalta la acidez natural de la variedad y su claridad aromática, cualidades que a menudo quedan enmascaradas en los métodos honey o natural.
Un secado y estabilización cuidadosos al 10–12% de humedad mantienen la precisión aromática y la sensación sedosa en boca. La gran altitud y el suelo volcánico del Poás amplifican su complejidad natural, revelando delicadas capas de frambuesa, caramelo y notas florales que se desarrollan plenamente durante la lenta maduración en las temperaturas más frescas de las tierras altas.
Con una puntuación SCA de 89, esta es nuestra variedad mejor valorada y se ofrece exclusivamente como café verde sin tostar, permitiendo a los tostadores crear su propia expresión de su excepcional potencial.
Una taza refinada y aromática donde las notas florales y afrutadas son las protagonistas. La lenta maduración en las tierras altas y el contenido mineral volcánico producen una dulzura natural con capas de frambuesa, caramelo y jazmín.
Su linaje Bourbon le confiere una sensación sedosa en boca y una acidez equilibrada que pocas otras variedades costarricenses pueden igualar a esta altitud.
Elegante y aromático, con claridad floral y dulzura refinada: se luce mejor en tuestes claros a medios o preparación por vertido.
Su delicada complejidad recompensa la precisión en el tueste y la extracción.
Para preservar la integridad de cada grano, NATURAL de Costa Rica colabora con tostadores artesanales en toda Europa, entre ellos:
Fundada en 1950, Cafès Gener comenzó como una pequeña empresa familiar tostando café para los bares locales de la localidad de Cardona.
Hoy, ya en su tercera generación, la empresa importa, tuesta y distribuye cafés de alta calidad de todo el mundo.
Cafès Gener tuesta nuestros cafés utilizando tostadoras Loring y Probat UG, dos de las máquinas más avanzadas y consistentes para el tueste de café de especialidad.
Cada lote, de entre 7 y 25 kg, se tuesta con precisión para respetar el carácter y el cuerpo de cada variedad, seleccionando la curva de tueste ideal para realzar su perfil natural y alcanzar la excelencia en cada tueste.
Ubicados cerca de Namur, en el corazón de Valonia, WILD Specialty Coffee Roasters combina el tueste artesanal con la proximidad de un proyecto local.
Especializados en cafés de especialidad y operando con un modelo de barra de café móvil, WILD mantiene un enfoque preciso y humano en cada lote, asegurando frescura, trazabilidad y control en todo el proceso de tueste.
Su cercanía al consumidor final y su menor escala permiten afinar los perfiles de tueste con gran atención al detalle, fortaleciendo el vínculo entre origen, calidad y sabor.
Juntos, reflejan la doble filosofía de nuestro café:
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